Enzim adalah protein yang mengkatalisis reaksi kimia dan mempengaruhi kecepatan reaksi tatapi tidak ikut bereaksi.
ada beberapa komponen enzim berdasarkan penyusunnya, yaitu:
a. Enzim protein sederhana, yang terdiri
dari prorein saja.
b. Enzim konjugasi terdiri dari protein
dan non protein.
Ada bebeparapa sifat enzim yaitu:
1. Merupakan protein
2. Biokatalisator
3. Mempercepat reaksi kimia dengan jalan
menurunkan energi aktivasi, yaitu
energi awal yang diperlukan untuk
memulai reaksi.
4. Tidak mengubah kesetimbangan reaksi
5. Bekerja sangat spesifik
6. Memiliki sifat aktif atau sisi katalitik
7. Substrat asing yang berfungsi
menghambat reaksi disebut inhibitor
dan yang berfungsi mempercepat reaksi
disebut aktivator.
Cara kerja enzim, yaitu:
a. Hipotesis "lock and key", yang di
kemukakan oleh Emil fischer.
b. Hipotesis " induced-fit" yang
dikemukakan oleh koshland.
Faktor faktor yang mempengaruhi kecepatan reaksi Enzim, yaitu:
1. Suhu: peningkatan suhu dapat
meningkatkan kecepatan reaksi
sampai batas tertentu.
2. Derajat keasaman PH: pada umumnya
PH optimal enzim bekerja antara 6-8.
3. Inhibitor, merupakan senyawa kimia
yang bersifat menghambat kerja enzim.